La lavande est cultivée depuis l'Antiquité romaine, qui l'utilisait pour parfumer l'eau des bains publics — son nom viendrait d'ailleurs du latin « lavare » (laver). Elle s'est ensuite largement répandue en Provence à partir du Moyen Âge, où le climat méditerranéen et les sols calcaires lui sont particulièrement favorables. Elle est devenue au XXe siècle l'un des symboles floraux les plus reconnaissables de la région, avec ses champs en fleurs photographiés dans le monde entier chaque été.